1、黄花鱼都（dōu）是冰冻（dòng）冷鲜（xiān）的，市场或者超市（shì）买鱼（yú）的时候（hòu）记得叫老板或者专门杀鱼（yú）的地方（fāng）给（gěi）杀好，然后拿回（huí）来直接冲洗（xǐ）干净，但是一般（bān）外面杀的鱼不太干（gàn）净，自（zì）己可以在把鱼头（tóu）挖开冲洗干净，鱼鳞也可以（yǐ）在（zài）刮（guā）干净下。

2、鱼冲（chōng）洗（xǐ）干净（jìng）后用青红酒均匀的涂抹黄花鱼，然后（hòu）腌制（zhì）片刻；

3、把生（shēng）姜切几片备（bèi）用，然后把（bǎ）葱洗干净撕成葱丝（sī），葱白切段备用；

4、此时拿一个盘子，在底（dǐ）下（xià）放上生姜片，把鱼的背脊（jǐ）切（qiē）下，这样可（kě）以让黄花（huā）鱼整（zhěng）头趴着，放上葱（cōng）白，这时候就可以把锅里的水（shuǐ）烧开，等烧开了把鱼放（fàng）进去蒸，注意只要蒸5分钟左（zuǒ）右就要起锅；

5、然（rán）后把蒸鱼碗（wǎn）里的水倒（dǎo）掉，因为蒸鱼过程碗里会不少水的，接着（zhe）把葱丝铺在（zài）鱼面上，倒入适量蒸鱼豉油，烧点滚烫的油，用（yòng）热油均匀的泼在黄（huáng）花鱼和葱丝上既可以上桌食用，其他调（diào）味料（liào）都（dōu）不需要（yào），蒸鱼豉（chǐ）油足够上（shàng）味（wèi）了。

清蒸（zhēng）黄花鱼技巧

1、有（yǒu）的人喜欢把鱼用刀先切开（kāi）口（kǒu）腌制下，然后蒸比（bǐ）较入（rù）味，小冷（lěng）比较喜欢鱼的（de）原味，所以我不建（jiàn）议（yì）切开，直（zhí）接蒸（zhēng）整体（tǐ）的鱼（yú）肉会更香嫩；

2、蒸鱼的时候记住一定（dìng）是锅里的水打开了在放黄花（huā）鱼进去蒸，而且蒸的（de）时候不能太（tài）久（jiǔ），注意看（kàn）好时间，否则鱼（yú）变老（lǎo）。